东北年夜饭菜谱大全，品味家乡浓浓的年味家常菜

该内容聚焦于东北年夜饭菜谱大全，旨在呈现一系列能让人品味家乡年味的东北家常菜，东北年夜饭菜品丰富多样，承载着浓浓的地域特色与亲情温暖，这些菜谱涵盖了各种经典菜肴，从寓意吉祥的炖菜到独具风味的凉拌菜等，每一道都蕴含着东北人民对新年的美好期许，通过这份大全，人们可以重温熟悉的家乡味道，在年夜餐桌前，与家人共同感受那醇厚浓郁的东北年味，传承和延续这份独特的饮食文化与情感记忆。

东北年夜饭,承载着浓浓的亲情与深深的年味，每一道菜都有着独特的寓意和风味，下面就为大家呈上一份丰富的东北年夜饭菜谱大全，让你在家也能轻松做出一桌丰盛的年夜饭，尽享团圆时刻。

凉菜类

凉拌皮冻

食材：猪肉皮、葱、蒜、生抽、醋、盐、白糖、辣椒油、香油

做法：

1. 将猪肉皮洗净,刮去表面油脂，放入锅中加水煮至软烂，捞出晾凉。
2. 把晾凉的猪皮切成小块,放入搅拌机中，加入适量水搅打成皮冻液。
3. 将皮冻液倒入容器中,放入冰箱冷藏至凝固。
4. 取出凝固好的皮冻,切成小块，放入碗中。
5. 葱、蒜切末，加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀，制成料汁，淋在皮冻上即可。

寓意：皮冻晶莹剔透，寓意着生活的美好和纯净，象征着新的一年里事事顺利。

糖拌西红柿

食材：西红柿、白糖

做法：

1. 西红柿洗净,顶部切十字花刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。
2. 将西红柿块放入碗中,撒上适量白糖，搅拌均匀即可。

寓意：西红柿色泽鲜艳，白糖甜蜜，象征着生活红红火火，甜甜蜜蜜。

热菜类

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油

做法：

1. 鲤鱼处理干净,在鱼身上划几刀，方便入味，用盐、料酒腌制片刻。
2. 葱切段,姜、蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油,烧至七成热，将鲤鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开。
5. 放入煎好的鲤鱼,小火慢炖至汤汁浓稠，加盐调味，最后用淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

寓意：鲤鱼在中国文化中象征着吉祥、富足，年夜饭吃红烧鲤鱼，寓意着年年有余，生活富足。

小鸡炖榛蘑

食材：鸡肉、榛蘑、粉条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油

做法：

1. 鸡肉洗净切块,榛蘑泡发后洗净撕成小条，粉条泡软备用。
2. 锅中加水,放入鸡肉块焯水，捞出沥干水分。
3. 葱切段,姜、蒜切末。
4. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜末爆香，加入鸡肉块翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，放入榛蘑继续翻炒。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖约 40 分钟。
7. 放入泡软的粉条,加盐调味，继续炖至粉条软烂即可。

寓意：榛蘑是东北特色山珍，与鸡肉搭配，营养丰富，寓意着生活丰富多样，幸福美满。

溜肉段

食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、食用油

做法：

1. 猪肉切成小块,用盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2. 青椒、红椒洗净切块，葱、姜、蒜切末。
3. 调一碗料汁,将生抽、白糖、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
4. 锅中倒入较多食用油,烧至六成热，放入腌制好的肉段炸至金黄色捞出，待油温升至八成热时，再将肉段复炸一次，使其更加酥脆，捞出备用。
5. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
6. 倒入炸好的肉段,加入调好的料汁翻炒均匀即可。

寓意：溜肉段色泽红亮，口感外酥里嫩，寓意着新的一年里生活红红火火，有滋有味。

排骨炖豆角

食材：排骨、豆角、土豆、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油

做法：

1. 排骨洗净切块,豆角去筋洗净掰成段状，土豆去皮切块。
2. 排骨放入锅中加水焯水,捞出沥干水分。
3. 葱切段,姜、蒜切末。
4. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜末爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，放入豆角继续翻炒。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖约 30 分钟。
7. 放入土豆块,加盐调味，继续炖至土豆和豆角软烂即可。

寓意：排骨炖豆角是东北经典家常菜，豆角寓意着长长久久，整道菜寓意着家庭和睦，幸福长久。

炖菜类

酸菜炖白肉血肠

食材：酸菜、五花肉、血肠、葱姜、盐、花椒、料酒、白胡椒粉

做法：

1. 五花肉洗净,冷水下锅，加入葱姜、花椒、料酒，煮至八成熟，捞出切成薄片。
2. 酸菜洗净切成小段,攥干水分。
3. 锅中放少许底油,放入酸菜煸炒出香味。
4. 加入适量清水,放入五花肉片，大火烧开后转小火炖约 20 分钟。
5. 血肠洗净,切成小段，放入锅中煮至熟透。
6. 最后加盐、白胡椒粉调味即可。

寓意：这道菜是东北年夜饭的传统保留菜品，酸菜寓意着日子酸中有甜，白肉血肠象征着吉祥、富足，是团圆年夜饭不可或缺的美味。

鲶鱼炖茄子

食材：鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油

做法：

1. 鲶鱼处理干净,切成段，用盐、料酒腌制片刻，茄子洗净切滚刀块。
2. 葱切段,姜、蒜切末。
3. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热，放入鲶鱼段煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香，加入茄子块翻炒至变软。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，放入煎好的鲶鱼段。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖约 30 分钟，加盐调味即可。

寓意：鲶鱼炖茄子，鲶鱼滑嫩，茄子吸满了鱼汤的鲜味，寓意着生活和和美美，相得益彰。

主食类

饺子

食材：面粉、猪肉、韭菜、葱姜、盐、生抽、香油、鸡精

做法：

1. 面粉加水揉成光滑的面团,醒面片刻。
2. 猪肉洗净剁成肉馅,葱姜切末，韭菜洗净切碎。
3. 将肉馅放入碗中,加入葱姜末、盐、生抽、香油、鸡精搅拌均匀，再加入韭菜碎搅拌成饺子馅。
4. 将醒好的面团搓成长条,分成小剂子，擀成饺子皮。
5. 包入饺子馅,捏成饺子形状。
6. 锅中加水烧开,放入饺子煮熟捞出即可。

寓意：饺子形似元宝，寓意着招财进宝，年夜饭吃饺子，象征着新的一年财富广进，阖家团圆。

粘豆包

食材：黄米面、豆沙馅

做法：

1. 黄米面加水和成面团,醒面一段时间。
2. 将面团分成小剂子,擀成薄片。
3. 包入豆沙馅,捏成圆形。
4. 放入蒸锅中蒸 20 分钟左右即可。

寓意：粘豆包口感软糯香甜，寓意着生活甜蜜，粘住福气，是东北过年必备的传统美食。

汤羹类

鸡蛋羹

食材：鸡蛋、温水、盐

做法：

1. 鸡蛋打入碗中,加入适量温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉表面浮沫。
2. 在碗上盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。
3. 放入蒸锅中蒸 10 - 15 分钟，至表面凝固。
4. 取出,撒上少许盐即可。

寓意：鸡蛋羹营养丰富，口感嫩滑，寓意着生活圆满，幸福安康。

八宝粥

食材：大米、糯米、红枣、桂圆、莲子、花生、红豆、薏仁

做法：

1. 将大米、糯米洗净，红枣去核，桂圆去壳，莲子、花生、红豆、薏仁提前浸泡几个小时。
2. 将所有食材放入锅中,加入适量清水，大火烧开后转小火慢煮约 1 小时，至粥浓稠即可。

寓意：八宝粥食材丰富多样，寓意着生活丰富多彩，吉祥如意，是年夜饭温暖又甜蜜的收尾。

东北年夜饭菜香四溢,每一道菜都饱含着对新年的美好期许，让我们围坐在餐桌旁，品尝着这些美味佳肴，共享团圆时刻，迎接充满希望的新一年！